Comme disait la chanson..."I want to see New-York, New-Yoooork !".
Mais comme disait la vie " New-York c'est trop cher et trop loin pour ton porte-monnaie, alors reste ici et fais un Cheesecake New-Yorkais".
Ouais...C'est sympa la vie parfois !
Et sinon, c'était aussi l'anniversaire de mon frère aujourd'hui, à qui j'ai fait découvrir le Cheesecake de chez Picard pour la première fois il y a quelques mois. Et d'ailleurs il est très bon ! Merci Picard pour cette révélation...
Depuis, il ne jure que par ce gâteau. Donc bien évidemment, pour son anniversaire, le dessert était tout trouvé.
Mais honnêtement, vous avez déjà essayé de chercher une recette de Cheesecake sur le net ?
Au bas-mot, il y en a une centaine. Et toutes les recettes se disent être la meilleure, la plus authentique, la plus facile, la moins chère, la plus diététique, la plus jolie etc.
C'est la guerre dans le monde du Cheesecake.
Et moi je voulais juste reproduire celui de chez Picard, avec son goût légèrement citronné.
Donc le truc à savoir, c'est que le Cheesecake "normal" ne contient pas de citron, alors que le Cheesecake "New-Yorkais" lui, oui. Et ça, je l'ai su après avoir détaillé une bonne vingtaine de recettes !
Fichtre !
Je me suis donc lancée à la recherche du sésame, écumant les sites, les blogs, Pinterest et compagnie.
Puis...je me suis souvenue avoir aperçu une recette de Cheesecake dans le livre que je vous avais présenté (100 recettes de Tartes).
Bingo ! C'était là, sous mes yeux, depuis tout ce temps.
Quand je vous dis que la version papier fait gagner plus de temps que les longues recherches du net, je n'avais pas menti ;-)
Concernant le gâteau en lui-même, c'est soit on aime, soit on n'aime pas. Il n'y a pas de mitigé.
Son ingrédient principal, c'est le Philadelphia, communément appelé "cream-cheese" aux Etats-Unis, on le trouve désormais très facilement en grande surface.
Certains le remplacent par du Mascarpone, du Saint-Morêt, ou même du fromage blanc.
Moi je dis, quand on fait une recette made in States, on assume jusqu'au bout ! Sinon, c'est comme faire un Tiramisù sans Mascarpone, c'est inconcevable.
Une dernière chose, les variantes sont vraiment multiples. Vous en trouverez sans cuisson, avec cuisson, à la vanille, au Nutella, au Mars, Oréos, des Red Velvet, des façons After-Eight et tout un tas d'autres fantaisies. Ici, le Cheesecake sera cuit, et légèrement citronné avec des zestes. C'est tout. Parce que parfois, la simplicité, ça a du bon !
On passe à la recette ?
Je vous épargne le "c'est la meilleure recette du monde" et compagnie ok, moi ce que je dis, c'est qu'elle est simple, délicieuse, testée et approuvée par les Cheesecakes addicts (et par d'autres personnes qui ne connaissaient pas ce dessert et qui sont tombées en amour). Point.
Le matériel :
un moule rond à fond amovible de 25cm de Ø
du papier sulfurisé
un robot coupe
un fouet électrique
A préparer absolument la veille, 24h avant la dégustation.
INGRÉDIENTS
Recette tirée du livre "100 recettes de Tartes" HACHETTE CUISINE (p.154)
200g de mélange de fruits rouges surgelés
40g de sucre glace
Fond de tarte
60g de beurre fondu
200g de spéculoos
30g de cassonade
Crème au fromage
800g de Philadelphia
140g de sucre
3 oeufs
2 CS de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
le zeste de 1 citron jaune non traité
1CC de vanille liquide
80g de crème épaisse
La veille
1- Disposez un disque de papier sulfurisé sur le fond de votre moule à fond amovible (moule à charnières).
Préchauffez le four à 150°. Réduisez les biscuits en poudre avec le robot, et ajoutez-y le beurre préalablement fondu et la cassonade. Mélangez bien et recouvrez le fond en tassant bien avec un verre. Ce n'est pas la peine de remonter sur les bords. Personnellement je trouve le rendu moins net sinon.
Placez le tout au congélateur le temps de préparer la crème.
2- Munissez-vous d'un grand saladier et du batteur électrique.
Battez le Philadelphia et le sucre pendant 5mn (il ne doit plus y avoir de grains qui croquent).
Ajoutez les œufs un par un en battant entre chaque œuf.
Incorporez la Maïzena (ou fécule), le zeste de citron, la vanille et la crème épaisse. Battez de nouveau, jusqu'à ce que tout soit incorporé correctement.
3- Sortez le moule du congélateur et versez la crème au fromage.
Enfournez pour 45 à 50 minutes (le cheesecake ne doit pas colorer, ou alors très très légèrement, et doit rester tremblotant au centre).
Etape important : on ne sort pas le gâteau du four !!!
On le laisse refroidir complètement pendant 1h30 à 2h dans le four éteint et porte fermée.
Que se passe-t'il si vous le sortez ? Il se fendille. Regardez :
Ce serait dommage non ?
Ensuite, vous le placerez au réfrigérateur le plus longtemps possible (une nuit minimum, 12h c'est déjà bien).
4- Le jour même, faite décongeler les fruits rouges et mixez-les avec le sucre glace.
Démoulez le Cheesecake prudemment (au besoin, passez un couteau sur le pourtour du moule), et nappez de coulis.
Voici ma réalisation :
Bonne réalisation à tous, et bon appétit ;-)
Julie
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